もうぞ食い、恐るべし

もやしもんという漫画があります。
農大で菌とウイルスとすこしばかりの人間が右往左往する物語。
人気があって確かに面白いのです。

酒の醸造とは糖類を発酵させてアルコールを作ることです。
ワインなどは原料となるブドウジュースにある糖類を発酵させるけれど
日本酒の場合、米には糖質がないので澱粉を糖類に変えそれを発酵させてアルコールを作ります。
この2工程が並行して行われているのでこれを平行複発酵といいます。

日本酒の醸造工程は
①酒米を精米して水につけ蒸す。
②①の一部を使って麹を作る。
③②の一部に水と酵母加えて酒母(酛)を作る。
④①と②と③と水を混ぜて醪を作る。
で、④が発酵してアルコールが出来るのです。
この後の工程はナンカ足したり引いたり混ぜたり色々して色々な酒になっていきます。
かなり省略したけど大体こんな感じですね。

もやしとは②を作る元の種麹のことで酒造業独特の言い方。
麹の胞子が発芽する様が草木が萌えるようなところから来た業界用語で萌え系とは似て非なるもののはずです。

さて、朝日酒造が契約酒販店を通して酒造見学会を開くというので参加してきました。


酒蔵見学会の張り紙がお出迎えしてくれました。


入口には杉玉が飾られています。
尻子玉ではありません。


中に入ると奥に向かって長ーい通路になっています。
右手が事務室、左手が瓶詰の工場。


杜氏さん登場。
これから越後酒屋唄の披露があります。


昔の酒造りはすべて手作業だったので共同作業をする際に歌を歌っていたそうです。
作業者の息を合わせるためと、やはり単純作業なので歌が必要だったのでしょう。
この歌を上手く歌えるようになると給料が上がったとのこと。


酒蔵(朝日蔵)の見学。
案内は工場長さん。
酒造りは「一に麹、二に酛、三に造り」だそうです。
これが前述の②③④に該当しまております。


これが蒸米。
蒸米は外硬内軟だそうです。
外は硬く、中は柔らかく。
食べてみると確かに外が固くて中が柔らかい。。

この蒸米にもやし(種麹)を振って麹を作ります。
もやしはどう発音するかと思ったら普通にもやしと言ってました。


もやしを振って三日で麹になります。
澱粉を糖質に変えているので3日目のものは食べると甘いのです。


酒母です。酛とも言います。


数日経つとこんなに泡がたって発酵しています。


醪です。
上についているのは撹拌機ですが醪を混ぜているわけではなく泡を消しているのだそうです。


これが最終的に搾ったお酒を出すタンク。
今日は萬寿だそうです。
ということは・・・(￣ー￣)


本館に戻ってきました。
このスロープの左側が瓶詰工程です。


瓶に傷がないか、酒に不純物がないか調べています。
根気が要る仕事なので男性には無理だそうです。


瓶詰工程。
以前よりも瓶詰の速度を落として安全性の向上を図ったとか。
量についてはラインを増やして確保したそうです。


古瓶の回収も出荷もロボット。
同じロボットが6台あって必ず１台は開けているそうです。
故障・トラブルがあっても対応できるようにとのこと。


スロープを上りきると見えてくるステンドグラスとグランドピアノ。
ここでコンサートなんかもしているんですよね。


お待ちかねの試飲タイム。
朝日酒造のすべての酒が飲めます。


今回の目玉はかめ口酒。
先ほどの工場で見ていた搾りたての酒です。
しかも萬寿(￣ー￣)


各テーブルに漬物があって、丁度いい肴になっています。


朝日酒造㈱
長岡市朝日880?1
0258-92-3181

朝日酒造は新潟で一番大きな酒蔵。
酒は勿論、環境や文化事業にも積極的です。

コンクリート打ちっぱなしの美術館のような建物は平成16年の中越大震災で建物が崩壊して新しい建物になりました。

朝日酒造の成功は久保田の販売戦略が有名ですが確かに見事なブランド創造でした。


ところで、トイレに机と椅子が置いてあったのですが、ここで会議するのでしょうか？